Рецепт. Бастурма из куриных грудок в домашних условиях

2021-02-28
Оставлю здесь рецепт, по которому сделал бастурму из куриных грудок.
Всё очень просто.

1. С грудок срезаем лишний жир.
2. В контейнер засыпаем соль, выкладываем грудки и засыпаем оставшейся солью. Мясо должно быть полностью покрыто солью.
3. Убираем в холодильник на сутки.
4. Через сутки филе промываем и замачиваем в холодной воде на 3 часа, каждые 30 минут меняя воду.
5. Затем мясо хорошо обсушиваем. Я использовал кухонные салфетки/полотенца.
6. В тарелке смешиваем все специи и обваливаем в них филе.
7. Каждый кусок обмотать марлей или чистым кустком ткани.
8. Подвешиваем филе в проветриваемом помещении на сутки. Я вешал на балконе
9. Через сутки я занёс мясо в квартиру и повесил на батареи. Сушил еще 5 дней.
10. Снимаем, разворачиваем из марли, нарезаем и подаем.



Первый кусок сделал с паприкой. Второй - какой-то итальянский замес. Третий - чесночный.
Самый вкусный получился кусок с итальянскими специями, потом чесночный и с паприкой.
Особенно с пенным напитком!

Есть что сказать в ответ? Напиши!